Tendencias Tecnológicas

Comentario

Comentario de marko perez frias el julio 3, 2009 a las 11:28am

hola susana estaba en el taller!!! y bueno po rla pregunta que me hiciste de crear estas cosas sin alginatos agar agar!!!! hize algunas pruebas y si!!! se puede hacer muchas cosas sin necesidad ede esos productos!!! ya te pasare la receta de gelatina caliente sin necesidad de agar agar ok1!1! dejame darle un toke a la receta!!!

Comentario de marko perez frias el julio 1, 2009 a las 8:21pm

hola susana!! mira hay formas de crear estas cosas sin estos productos tarda mas es moroso y te dare und ato para qu eaverigues yaqu esi te digo proaca tardaria muchooo busca en google caviar de paco torre blanca ( porsupuesto es el emj or artista pasteler chocolatero del mundo) y ahi te dira como hacer los caviares sin alginatos!!!y para hacer aires hay para vender lecitina de soja en todas aprtes solo mesclas un liquido quedeses con lalecitina y al fuego mueves y se volvera poco apoco aire como uan espuma de jabon y para crear gelatinas calientes si es necesario agar agar yaque soproto los 75 grados pero mira dame unos dias para buscar y hacer la prueva en el laboratorio si hay la forma de crear gelatinas calientes si n necesidad de agar agar vale??? saludos!!
ya pronto le sdare sorpresas!! si hare una guia de cocina practica inicial de cocin a molecular vale!!1 miren no es dificil ya les avisare enestos dias!! vale!!!

Comentario de Susana Saltos de Moreno el junio 30, 2009 a las 8:24pm

Me encanta la idea, lamentablemente acá en Ecuador, no hay los productos. Existe otra forma de lograr éstos sin alginato o agar agar y otros?

Comentario de marko perez frias el junio 30, 2009 a las 11:47am

bueno loque es ahora gastronomia molecular se dice gastronomia cientifica!!! porque laciencia interviene en lagastronomia ayudando a crear sabors nuevos aromas texturas variedad de espumas con ayuda de materiales delaboratorio!!!!! analizar un sabor nuevo experimentar en harvar abrieron loque es ciencia gastromica conunporyecto de es auniversidad y ferran adria el mejor chef del mundo!!! no es caro!!!! preparar perosi investigar crear analizr un poco pero preparar un plato conproductos comoelalginato calcic agar agar y variedad de productos sonvaratos en eruropaestos productos sirven apra crear fondos encerrados en una esfera cfalsos caviar!!! raviolis esfericos ar que entiendan mas de este tema lespasolinks valey algunas fotos o sinopasen por elgrupo pregunten al experto ahitengo links de videos y fotos saludosss !!!

Comentario de Juan Francisco Guerra Jeria el junio 30, 2009 a las 11:43am

Que llamas a la gastronomia cientifica y como la desarrollas,que tanta aceptacion tiene en la actualidad,creo que sus costos son mas altos que una receta comun.

Francisco Guerra J

Comentario de marko perez frias el junio 29, 2009 a las 3:33pm

me agrada este grupo
!!! soy chef hago gastronomia cientifica y cualquier consulta !!! aca toy para ayudar saludos

Comentario de LUIS EDUARDO ALFARO GUERRERO el junio 26, 2009 a las 4:43pm

ES MUY IMPORTANTE PODER DESARROLLAR ESTE RUBRO, CONSIDERO DE VITAL IMPORTANCIA EN EL APOYO Y DESARROLLO DE LOS NICHOS AFINES A LA GASTRONOMIA, HOSTELERIA Y TURISMO

Comentario de Susana Saltos de Moreno el junio 17, 2009 a las 8:30pm

Espero poder tener contacto con los miembros de este grupo, pues es muy importante la vanguardia como herramienta de progreso.