El exito en un restaurante para manejar bien una hora pico o punta como lo llaman en varios paises?

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Vínculo permanente Respuesta de Romilio Sánchez Garcete el julio 12, 2009 a las 8:46pm

En mi opinión y de acuerdo a la experiencia, para menejar bien las horas picos en restaurantes o locales de atención al público, lo más importante es tener bien claro los procesos. Desde la atención al público (recibir al cliente y tomar los pedidos) hasta que el cliente reciba el producto solicitado, deberá pasar por una rutina establecida en los manuales de la organización, para evitar alterar el órden de los pedidos y los retrasos que esto ocasiona. Además es siempre importante, si de acuerdo a un análisis previo, ya se tienen identificados los tiempos de las horas pico, incorporar refuerzos en el personal. Así también es muy importante que mientras el cliente espera no se lo desatienda, y si tiene algún "aperitivo" o una "entrada", como gentileza de la casa, para hacer pasar desapercibido el tiempo de espera adicional que siempre hay en estos momentos.

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