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Publicaciones de blog

NO A LA CAZA DE CHIGÜIRE

Publicado por Ruben Diaz Ordoñez el abril 3, 2012 a las 11:05am 0 Comentarios

Rubén, ¿Por qué haces una receta con un animal en extinción?, fue la pregunta que recientemente me hizo un buen amigo. En ese momento escurrí el bulto, explicándole que hablaba de chigüire salado como expresión de cultura popular y no de cacería; pero su pregunta se mantuvo rondándome y me disparó un proceso de análisis sobre un tema bastante complejo que posee cuatro aristas importantes.

(La crueldad)

Hablar del consumo de proteínas…

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Alianza ideal: Chef y Jefe de Compras

Publicado por Red Gastronomica el marzo 5, 2012 a las 9:37pm 0 Comentarios

Publicado en : www.revistalabarra.com.co

By : Ernesto Daza.

Algunos de los conflictos que se presentan en el comedor respecto a la calidad de los platos se debe a una variación en los insumos que se compran. ¿Qué pasa si se establecen acuerdos entre…

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FUERTES CIMIENTOS… Logran negocios exitosos

Publicado por Red Gastronomica el febrero 27, 2012 a las 3:30pm 0 Comentarios

Publicado en : http://servialimentosfoodserviceyequipo.com/revista/secciones/opinion/fuertes-cimientos/

By : Ernie Daza, Doctor-Restaurante.

 

Saber que ocho de cada diez restaurantes fracasan en los primeros cinco años no es una novedad para quienes forman parte de esta…

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HOMENAJE AL SILENCIO DE LOS COCINEROS

Publicado por Ruben Diaz Ordoñez el diciembre 6, 2011 a las 1:16pm 0 Comentarios

Entre octubre de 1972 y abril de 1975 se grabaron los 60 capítulos de Kung Fu. Desde entonces, gracias a incesantes repeticiones que prueban la vigencia de discurso ideado por sus tres guionistas, esta serie protagonizada por David Carradine ha logrado que cientos de millones de televidentes se sientan identificados con el monje sholin Kwai Chang Caine y con su acopio incesante de silencio y calma, como camino natural para desatar fuerzas insospechadas ante la inminencia de…

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COCINERO Soy

Publicado por Ruben Diaz Ordoñez el diciembre 6, 2011 a las 1:23pm 0 Comentarios

Gente extraña los cocineros, eso somos: gente extraña. Todo lo olemos con falta de pudor y como sabuesos vamos construyendo nuestro mundo a fuerza de disimular nuestro descarado olfatear cotidiano. La mano sudada de un hijo, la mejilla de quien nos es presentado o el plato que nos sirven, todo lo olemos. Gente extraña y egocéntrica, que voltea interesada cuando alguien habla casualmente de meniscos, porque creemos que se tarta de una nueva receta para cocinar rodilla y cada vez que se nombra…

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Su software de inventario y las necesidades de control de costos.

Publicado por Ernesto Daza el diciembre 9, 2011 a las 12:14pm 0 Comentarios

Su software de inventario y las necesidades de control de costos.

(traducido de foodservice.com)





Me impresionó  una encuesta que  leí, donde  mencionan que alrededor del 60% de los operadores cuando se les preguntó, dijo que no utilizar el software de inventario que era parte de su sistema (POS) de punto de venta, o no funciona como se espera.

Pensé WOW!!…
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Notas Curiosas

Crean empaques “activos” que aumentan 50% conserva de alimentos

Investigadores del Instituto Tecnológico de Sonora (ITSON) desarrollan envases activos que permitirán conservar los alimentos hasta en un 50 por ciento más, debido a su acción antioxidante.

El envase activo es una denominación que obtienen algunos envolventes de alimentos que cumplen con alguna función…

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Creada por Red Gastronomica May 28, 2012 at 8:43pm. Actualizada la última vez por Red Gastronomica Hace 2 horas.

Torta homenaje a Tim Burton

Preparar una tarta homenaje a Tim Burton no debe ser tarea fácil, pero Alexandre Dubosc ha ido más lejos todavía. No solo ha recreado con fidelidad la estética del fantasioso cineasta, sino que además la ha diseñado para que pueda funcionar como un zoótropo —el cilindro giratorio de los inicios del cine— y así crear un animación con la decoración.

Para realizarla, ha utilizado…

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Creada por Red Gastronomica May 28, 2012 at 3:35pm. Actualizada la última vez por Red Gastronomica Hace 7 horas.

Qué vas a comer? Selecciónalo en tu mesa con pantalla táctil

Al llegar al lugar el mesero abre una sesión desde un iPod Touch. Sobre la mesa se proyecta una interfaz en la que aparecen bebidas y platillos que pueden elegirse de forma táctil gracias a sus sensores integrados. Los pedidos se almacenan en un carro de compras y cuando se está listo, la orden se envía directamente a la…

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Creada por Red Gastronomica May 28, 2012 at 3:23pm. Actualizada la última vez por Red Gastronomica Hace 7 horas.

Los hoteles más peculiares del mundo

¿Por qué reservar en los mejores hoteles cuando puedes dormir en el desagüe de Austria o en un árbol en Francia? Descubre cuáles son los alojamientos más peculiares del mundo.

 

Das Park Hotel, Austria

¿Te imaginas pasar la noche en una tubería del desagüe a orillas del río Danubio? Los enormes tubos de hormigón del drenaje de…

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Creada por Red Gastronomica May 25, 2012 at 8:02pm. Actualizada la última vez por Red Gastronomica el sábado.

Quieres tomarte una cerveza fría a 9.144 metros bajo del mar?

El viaje histórico de James Cameron a la fosa oceánica más profundo de la tierra es aburrido comparado a lo que puede lograr un submarino.

Los diseñadores de Jump Studios Architecture se han juntado con la marca de cerveza Guinness para crear lo que es considerado el primer bar submarino, según el sitio de Internet de…

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Creada por Red Gastronomica May 25, 2012 at 3:55pm. Actualizada la última vez por Red Gastronomica el sábado.

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Ernesto Daza y Carolina Torres ahora son amigos
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