Cuando llega el momento de discutir acerca del servicio, un escalofrio recorre la medula tanto de comensales como de dueños de restaurantes. Llega el momento de clasificarlo, solemos simplificar con fiereza que el nuestro es endemicamente malo y, para formalizar el argumento, apelamos a comparaciones basadas en atenciones recibidas en otras latitudes. No negaremos que se necesita avanzar mucho en todo lo que se refiere a la "atencion al publico", pero es bastante importante entender que se…