Publicado en : http://servialimentosfoodserviceyequipo.com/revista/secciones/opinion/variedad-y-calidad/

By : Ernie…

Rubén, ¿Por qué haces una receta con un animal en extinción?, fue la pregunta que recientemente me hizo un buen amigo. En ese momento escurrí el bulto, explicándole que hablaba de chigüire salado como expresión de cultura popular y no de cacería; pero su pregunta se mantuvo rondándome y me disparó un proceso de análisis sobre un tema bastante complejo que posee cuatro aristas importantes.

(La crueldad)

Hablar del consumo de proteínas…

Publicado en : www.revistalabarra.com.co

By : Ernesto Daza.

Algunos de los conflictos que se presentan en el comedor respecto a la calidad de los platos se debe a una variación en los insumos que se compran. ¿Qué pasa si se establecen acuerdos entre…

Publicado en : http://servialimentosfoodserviceyequipo.com/revista/secciones/opinion/fuertes-cimientos/

By : Ernie Daza, Doctor-Restaurante.

Saber que ocho de cada diez restaurantes fracasan en los primeros cinco años no es una novedad para quienes forman parte de esta…

Entre octubre de 1972 y abril de 1975 se grabaron los 60 capítulos de Kung Fu. Desde entonces, gracias a incesantes repeticiones que prueban la vigencia de discurso ideado por sus tres guionistas, esta serie protagonizada por David Carradine ha logrado que cientos de millones de televidentes se sientan identificados con el monje sholin Kwai Chang Caine y con su acopio incesante de silencio y calma, como camino natural para desatar fuerzas insospechadas ante la inminencia de…

Gente extraña los cocineros, eso somos: gente extraña. Todo lo olemos con falta de pudor y como sabuesos vamos construyendo nuestro mundo a fuerza de disimular nuestro descarado olfatear cotidiano. La mano sudada de un hijo, la mejilla de quien nos es presentado o el plato que nos sirven, todo lo olemos. Gente extraña y egocéntrica, que voltea interesada cuando alguien habla casualmente de meniscos, porque creemos que se tarta de una nueva receta para cocinar rodilla y cada vez que se nombra…